CARTE

• Foie gras de canard en gelée de pomme, bettraves glacées au vinaigre balsamique
• Chaud-froid d'oeufs mollets au cresson, asperges vertes et caviar osciètre gold
• Feuillantine de langoustine aux graines de sésame, sauce curry
• Salade d'écrevisses, mousseline de chou-fleur, vinaigrette aux fruits de la passion
• Parmentier d'escargots à l'ail des ours, salade de roquette et parmesan

• Escalopines de bar à l'émincé d'artichaut, nage réduite, caviar osciètre gold
• Dos de saint-pierre poêlé, maraichère de coquillage à la citronelle
• Viennoise de sole meunière, etuvée d'asperges et morilles au vin jaune
• Navarin de homard et pommes de terre de Noirmoutier au romarin

• Lobe de foie gras de canard rôti, navets primeurs à la réglisse
• Noix de ris de veau à la grenobloise, purée de persil aux graines de moutarde
• Côte de veau double, coeurs de sucrine braisés au jus, gnocchi (2 pers.)
• Pigeonneau de Bresse laqué au caramel d'oignons, petits pois à la française
• Carré d'agneau de lait de Lozère, duo d'asperges et févettes à la sarriette

• Tarte fine sablée au cacao, glace à la vanille Bourbon
• Royale de mangue, fraises de jardin poêlées, émulsion de lait de coco
• Vacherin au moka et meringues perlées
• Turban de rhubarbe au fromage blanc, coulis de fraises