C'est à Lyon, dans le grand restaurant d'Eugénie Brazier, que Bernard Pacaud découvre le métier.

Nommé chef de partie au restaurant parisien La Méditerranée, il rejoint La Coquille en qualité de second en 1973. Mais c'est surtout au Vivarois de Claude Peyrot qu'il se révèle et s'enrichit de l'expérience du chef cuisinier, de sa rigueur et de son amour des clients. Il ouvre sa première Ambroisie rue de Bièvre en 1981.

Le Guide Michelin lui décerne une première étoile l'année suivante, une deuxième un an plus tard et une troisième en 1986. Aujourd'hui, Bernard Pacaud vous accueille dans l'ancien Hôtel des Luynes, Place des Vosges.